Imaginez-vous en Bourgogne, sur une route sinueuse qui vous mène à travers les paysages pittoresques de la Côte-d’Or. Au cœur de cette région, un itinéraire touristique unique de 55 kilomètres a été inauguré le 12 mai 2025, reliant Dijon à Nuits-Saint-Georges. Ce parcours, baptisé la Route du Cassis, est une invitation à plonger dans l’univers du cassis, ce petit fruit noir emblématique de la région. Conçu par le conseil départemental et Côte-d’Or Attractivité, ce projet valorise le cassis sous toutes ses formes : culinaire, artisanale, cosmétique et médicinale, avec un accent particulier sur les produits bénéficiant d’Indications Géographiques Protégées telles que la crème de cassis de Dijon et de Bourgogne.
Sommaire
Parcours culinaire et culturel
L’itinéraire de la Route du Cassis offre une expérience immersive où chaque arrêt révèle un aspect différent de ce fruit. En utilisant l’application « Balades en Bourgogne », les visiteurs peuvent explorer des vergers, des villages viticoles et des sites culturels majeurs. Voici quelques-unes des principales attractions :
– **Le Cassissium à Nuits-Saint-Georges** : Un espace dédié au cassis, offrant des expositions interactives et des visites guidées de la maison Védrenne où l’on peut observer le processus de fabrication des liqueurs et crèmes de cassis.
– **La maison Lejay-Lagoute** : Créateur de la liqueur de cassis en 1841, ce lieu propose une plongée dans l’histoire de cette boisson emblématique.
– **La ferme Fruirouge** : Spécialisée dans la production de cassis et d’autres petits fruits, cette ferme offre une expérience authentique de l’agriculture biodynamique et biologique. Les visiteurs peuvent y découvrir les techniques de culture et de transformation du fruit.
Expériences à ne pas manquer
Visites guidées et ateliers
De juin à septembre, la ville de Dijon organise des visites guidées en partenariat avec les commerçants locaux. Ces visites sont l’occasion de découvrir non seulement l’histoire de la Bourgogne, mais aussi de savourer des produits à base de cassis. Le circuit est accessible toute l’année, que ce soit à vélo ou en voiture.
Le Cassissium, un incontournable
Au Cassissium, les visiteurs peuvent choisir entre plusieurs formules, allant de 1h30 à 4 heures de visite, avec des tarifs variant de 10,50 € à 39 € par personne. Ces visites incluent des dégustations de crèmes, liqueurs, eaux-de-vie et sirops dans un espace récemment réaménagé.
Découverte de la Ferme Fruirouge
Un modèle d’agriculture durable
À la Ferme Fruirouge, Isabelle et Sylvain Olivier cultivent le cassis ‘Noir de Bourgogne’ en utilisant des méthodes de pollinisation croisée et de sélection parcellaire. Les visiteurs peuvent explorer les installations pour un tarif allant de 4 € pour une visite express à 15 € pour une expérience avec dégustation VIP. Ce lieu offre bien plus qu’une simple visite de ferme ; il s’agit d’une immersion dans un projet durable qui lie tradition et innovation.
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