Six personnes sont actuellement en soins intensifs près de Cholet (49) suite à de graves symptômes de botulisme. Cet incident est lié à des carottes conservées de manière artisanale et utilisées dans un gâteau aux carottes. Voici des conseils pour éviter cette dangereuse toxine.
Les symptômes graves du botulisme se sont manifestés chez les victimes entre le lundi 7 et le dimanche 14 juillet. Un mode de conservation inapproprié des carottes a favorisé la prolifération de la toxine botulique. Produite par la bactérie Clostridium botulinum, cette toxine peut causer une paralysie musculaire sévère, et même la mort.
Le botulisme : un risque annuel
En septembre 2024, 600 bocaux de pesto de la marque « O ptits oignons » étaient rappelés suite à l’empoisonnement de cinq résidents en Indre-et-Loire.
En septembre 2023, un restaurant de Bordeaux avait été le théâtre d’une contamination de 16 personnes après la consommation de sardines en boîte. Une femme avait perdu la vie et plusieurs autres avaient nécessité des soins intensifs.
Dans ces incidents, c’est principalement la méthode de préparation et de conservation qui était en défaut, plutôt que les produits eux-mêmes.
Précautions pour les conserves maison
La consommation d’aliments mal conservés est une source courante de contamination par le botulisme. Lors de la préparation de conserves maison (légumes et fruits), il est crucial de respecter certaines règles :
- Laver soigneusement les mains avant de commencer à préparer les conserves
- Nettoyer minutieusement les fruits et légumes. Les résidus de terre peuvent contenir des spores de Clostridium botulinum
- Observer scrupuleusement les durées et températures de cuisson prescrites pour chaque aliment
- Steriliser les bocaux pour garantir une fermeture hermétique
- Vérifier que les bocaux sont bien scellés
- Conserver les bocaux dans un lieu frais, sec et à l’abri de la lumière.
Symptômes du botulisme
Le botulisme d’origine alimentaire (peut également survenir à la suite d’une blessure) provoque principalement des symptômes digestifs qui varient en intensité.
Il est fréquent d’observer des manifestations digestives telles que douleurs abdominales, nausées, vomissements, diarrhée, ainsi que des symptômes neurologiques tels que troubles de la vue (vision double ou floue), sécheresse buccale avec difficultés à avaler ou à parler, et paralysies musculaires de gravité variable. Notez qu’il n’y a généralement pas de fièvre.
En cas de doute sur une possible intoxication au botulisme, il est urgent de consulter un professionnel de santé et de retracer les aliments consommés récemment.
