Framboises bleues existent-elles vraiment ? Découvrez la vérité !

Les framboises bleues existent-elles vraiment ?

La framboise bleue, ou « blue raspberry » en anglais, jouit d’une grande notoriété aux États-Unis, principalement comme arôme dans diverses confiseries et sodas. Mais qu’en est-il vraiment de ce fruit qui ressemble à une framboise ? S’agit-il d’une espèce botanique rare ou d’une création hybride issue de croisements entre différentes variétés de framboises ?

Origine de l’appellation

Dévoilons le mystère ! Ce fruit bleu, très populaire aux USA, est en réalité une création artificielle, conçue pour distinguer la framboise des autres fruits rouges. L’arôme a été créé dans les années 1960 et popularisé une décennie plus tard par un fabricant de boissons glacées. Cette popularisation a créé beaucoup de confusion, surtout avec l’apparition sur les réseaux sociaux de framboises bleues très attrayantes grâce à l’intelligence artificielle.

Toutefois, il existe bel et bien une variété naturelle de framboise bleue, le Rubus leucodermis, appartenant à la famille des Rosacées et originaire d’Amérique du Nord. Ces framboises sont de couleur bleu violacé foncé, presque noir. Il est important de noter que les sodas et bonbons américains ne contiennent aucun extrait de ce framboisier bleu.

Confusions courantes avec d’autres fruits

De par leur couleur et leur forme, les framboises bleues sont souvent confondues avec les framboises noires de l’arbuste Rubus occidentalis. Ces deux types de framboisiers sont similaires d’un point de vue botanique, offrant des fruits sucrés avec une légère acidité et un arôme rappelant celui de la mûre.

La framboise bleue naturelle pourrait aussi être confondue avec une mûre à l’exception du moment de la récolte. La framboise bleue se détache facilement de son réceptacle, qui reste attaché à la tige, contrairement à la mûre.

Il pourrait également y avoir une certaine ressemblance avec les myrtilles, bien que la framboise bleue soit un fruit formé de petites drupes agglutinées, tandis que la myrtille est une baie à la peau lisse.

Les différentes couleurs des framboises

Le framboisier (Rubus idaeus) appartient à la famille des Rosacées et au genre Rubus, proche des ronces à mûres et des fraisiers. Plusieurs espèces de framboises existent, avec la framboise rouge comme la plus commune.

Les framboises rouges

Le framboisier (Rubus idaeus) est un arbuste caduc, épineux qui produit des drupes rouges agglutinées de différentes tailles. Les variétés non-remontantes fructifient de juin à août, tandis que les remontantes produisent des fruits en début d’automne et à nouveau en été l’année suivante.

Les framboises blanches

Ces framboises, bien que souvent appelées « blanches », ont plutôt une couleur dorée à orangée. Elles se distinguent par leur goût plus doux, moins acide, et leur texture plus ferme.

Les framboises noires

Le framboisier noir (Rubus occidentalis) est un arbuste buissonnant qui produit une récolte unique annuellement, entre juillet et août. Cette espèce est autofertile, très productive et peu encline à drageonner. Elle est également adaptée à la culture en pot.

Les « bleues » ?

La framboise bleue n’est pas un mythe, bien que les fruits soient d’une teinte bleu violacé très foncé. Il s’agit du Rubus leucodermis, aussi appelé framboisier à écorce blanche, une espèce native d’Amérique du Nord, très proche du Rubus occidentalis.

Framboises bleues : nature, hybridation ou manipulation ?

Il n’y a ni hybridation ni manipulation génétique derrière la véritable « framboise bleue » ! C’est une espèce indigène, originaire de l’ouest de l’Amérique du Nord, identifiée en 1860 par Douglas ex Torr & A. Gray.

Le framboisier bleu est un arbuste ligneux à feuillage caduc. Ses cannes, cambrées et épineuses, possèdent une écorce rougeâtre recouverte d’une pruine cireuse. Ses feuilles ovoïdes, légèrement épineuses et duveteuses, sont vertes au-dessus et blanchâtres en dessous.

La floraison a lieu entre mai et juin, avec des fleurs blanches très mellifères regroupées en grappes, qui produisent des fruits d’environ 1 cm de diamètre, passant du vert au rouge puis au bleu violet à maturité. La récolte s’étend de juillet à août.

Ce framboisier est facile à cultiver, productif et vigoureux, et prospère dans un sol riche, bien drainé et plutôt frais, éventuellement légèrement acide. Il se plaît aussi bien en plein soleil qu’à mi-ombre et résiste à des températures allant jusqu’à -20 °C, ce qui le rend idéal pour tous les jardins.

FAQ

Quel est le goût de la framboise bleue ?

Les framboises de teinte bleu noir sont reconnues pour leur goût mixte entre la framboise et la mûre, très parfumées. Elles sont très sucrées, moins acides et ont généralement une texture plus ferme que les framboises rouges.

Quelle est la différence entre une framboise bleue et une mûre ?

Au-delà de leurs différences botaniques, les deux baies se distinguent par leur goût. La distinction est également notable lors de la récolte : les framboises se détachent facilement de leur réceptacle, tandis que les mûres y restent attachées.

Où peut-on trouver des framboises bleues ?

Les framboisiers bleus sont rares en France. Certains sites spécialisés offrent des graines, mais la germination peut être incertaine. En revanche, le framboisier noir ‘Jewel’ est facilement disponible dans les jardineries et sur les sites de vente en ligne.