La verveine citronnée, également connue sous le nom de verveine odorante, est un arbuste caractérisé par des feuilles qui dégagent un agréable parfum citronné. Ces feuilles sont utilisées pour préparer des infusions aux propriétés apaisantes et digestives, offrant un goût exquis.
Sommaire
Quel est le meilleur moment pour cueillir la verveine ?
La cueillette de la verveine peut être effectuée selon les besoins tout au long de la saison estivale. Le moment optimal pour cueillir la verveine se trouve souvent entre la fin du printemps et le début de l’été, période où les plantes sont vigoureuses et les feuilles au parfum le plus intense. Il est préférable de récolter les feuilles de verveine tôt le matin, après la dissipation de la rosée et avant que le soleil ne devienne trop brûlant, afin de conserver les huiles essentielles présentes dans les feuilles.
Avant de procéder à la cueillette, vérifiez que les plantes sont saines et exemptes de maladies. Utilisez des ciseaux ou une paire de sécateurs propres pour tailler les tiges, en laissant quelques centimètres au-dessus du sol pour encourager la repousse. Chaque coupe stimule en effet la ramification de la branche, qui produira de nouvelles feuilles.
Quelles sont les méthodes pour conserver la verveine ?
Plusieurs techniques permettent de maintenir la fraîcheur et les qualités aromatiques de la verveine.
Préserver la verveine fraîche
Gardez-la au réfrigérateur jusqu’à une semaine, en l’enveloppant avec ses branches dans du papier absorbant humide et en la plaçant dans un conteneur hermétique.
Autre méthode : conserver à température ambiante dans un verre d’eau; les tiges resteront fraîches pendant environ 4 jours.
Méthodes pour sécher la verveine
- Coupez des tiges de 30 cm en matinée et laissez-les sécher à l’ombre pendant plusieurs jours si le climat est sec et chaud.
- Enlevez les feuilles des tiges et stockez-les dans des sacs en papier ou des boîtes métalliques dans un endroit sec à température ambiante. Bien séchées, elles se conserveront ainsi pendant plus d’un an.
Vous pouvez aussi conserver les tiges entières en les suspendant en bouquet, tête en bas, enfermées dans un sac en papier dans un endroit sec et ventilé. Elles se conserveront au moins 6 mois.
Congélation de la verveine
Après avoir lavé et séché soigneusement les feuilles, placez-les dans des sacs de congélation.
Il est aussi possible de les hacher et de les congeler dans des bacs à glaçons avec un peu d’eau ou d’huile.
Infusion d’huile de verveine
L’infusion des feuilles dans de l’huile est une excellente façon de conserver la verveine tout en obtenant une huile aromatique. Mettez les feuilles dans un bocal, couvrez d’huile d’olive ou d’une huile de votre choix, puis laissez infuser plusieurs semaines.
Liqueur de verveine
La liqueur de verveine est savoureuse et se conserve très bien dans des bouteilles en verre stockées dans un endroit frais.
Recettes utilisant la verveine
La verveine, notamment la variété citronnelle, est prisée pour sa saveur fraîche, citronnée et légèrement piquante. Elle est couramment utilisée dans les tisanes et pour aromatiser les desserts (comme les salades de fruits, les confitures ou encore la panna cotta) et les plats (par exemple dans un risotto).
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